Tras confirmarse casos de la enfermedad en personas que consumieron carne proveniente de un establecimiento de Ibarlucea, el Gobierno Provincial dispuso el «despoblamiento preventivo» de los animales. Se retiraron 18 ejemplares para su análisis sanitario.
En un operativo conjunto entre el Ministerio de Desarrollo Productivo de Santa Fe, el Senasa y la Guardia Rural «Los Pumas», se intervino esta semana un criadero de cerdos en la localidad de Ibarlucea. La medida consistió en el retiro y faena controlada de los 18 animales que integraban el plantel del establecimiento, luego de que tareas de trazabilidad epidemiológica confirmaran un brote de triquinosis originado en ese lugar.
Trazabilidad y acción inmediata
La investigación comenzó a raíz de la detección de personas con síntomas compatibles con triquinosis. Al rastrear el origen de los alimentos consumidos, las autoridades confirmaron que el foco se inició en un animal salido del criadero ahora intervenido.
Ante esta situación, y bajo las Resoluciones N° 01 y 02/09, se procedió al «despoblamiento preventivo». Esto implica que todos los animales del lugar —de distintas categorías— fueron llevados a faena comercial bajo estrictos controles sanitarios para evaluar mediante análisis de laboratorio si existen otros ejemplares afectados y evitar que su carne llegue al mercado.
¿Qué es la triquinosis y cómo prevenirla?
La triquinosis es una enfermedad zoonótica que se transmite a los seres humanos por el consumo de carne de cerdo cruda o mal cocida, o derivados como salamines, embutidos o chorizos caseros sin el rótulo correspondiente.
Desde la Agencia Santafesina de Seguridad Alimentaria (Assal) emitieron una serie de recomendaciones clave para la población:
•Comprar en lugares habilitados: Evitar la adquisición de chacinados en redes sociales o a vendedores ambulantes que no garanticen la procedencia.
•Verificar el rótulo: Asegurarse de que los productos tengan la etiqueta de una planta elaboradora autorizada.•Cocción completa: Cocinar bien la carne de cerdo (el parásito no muere con el salazón ni el ahumado).
•Faenas familiares: En caso de realizar faenas para consumo propio, es obligatorio enviar una muestra de carne a un laboratorio oficial para su análisis por «digestión artificial» antes de procesar o consumir.
Síntomas a tener en cuenta
Las autoridades sanitarias recordaron que los síntomas pueden comenzar con diarrea, dolor abdominal y náuseas. Luego pueden evolucionar a:
•Fiebre y dolores musculares.
•Inflamación de párpados y rostro.
•Dolor ocular y cefalea.
Ante la presencia de estos síntomas y el antecedente de haber consumido productos porcinos sospechosos, se recomienda acudir de inmediato al centro de salud más cercano.
